TEXTO: MARÍA JOSÉ NAZAR / FOTOS: ANA MARÍA LÓPEZ
Lo suyo es innato, pura pasión. El reconocido chef Marcos Baeza, referente de la cocina japonesa en Chile, hoy deslumbra con su propuesta Fukasawa en el Roof de Casacostanera. Aquí comparte algunas de sus recetas favoritas, donde el producto es protagonista.
Arroz de Sushi
- 2 tazas de arroz para sushi
- 2 tazas de agua
- ½ litro de vinagre de arroz
- 150 gr de azúcar
- ½ cdta de sal
Enjuagar bien el arroz hasta que el agua salga clara. Cocinar con el agua a fuego alto hasta hervir, luego a fuego bajo por 20 minutos. Mezclar vinagre, azúcar y sal. Una vez cocido, enfriar el arroz y mezclar con el aderezo.
Nigiri Pejerrey Tempura
- 5 pejerreyes limpios
- ½ cdta de pasta miso
- 10 gr de Ikura (caviar de salmón)
- Sal gruesa y pimienta negra
- ½ kg de harina
- 2 huevos
- 50 cc de agua
- ½ litro de aceite para freír
Preparar bolitas de arroz. Mezclar los ingredientes del batido. Condimentar el pescado y pasarlo por tempura. Freír y colocar sobre el arroz. Añadir pasta miso diluida, ikura y sal.
Pobre Nigiri
- 100 gr de salmón en láminas
- Huevos de codorniz
- 1 diente de ajo negro
- Sal gruesa, salsa de soya y aceite de trufa
Armar nigiris con salmón sobre bolitas de arroz. Dorar con soplete, agregar huevo de codorniz frito, salsa de soya, aceite de trufa y ajo negro rallado.
Ususukuri Ostión Patagónico
- 10 ostiones
- Ají rojo, sal gruesa, pimienta negra
- Zeste y jugo de 1 limón
Filetear los ostiones. Servir con ají, limón, pimienta y sal.
Cóctel Nagasu
- ⅔ oz jugo de limón
- ⅔ oz syrup simple
- 1 oz jugo de naranja
- 1 oz Fernet Branca
- 1.5 oz Gin La República Amazónica
- 2.5 oz Yerba Mate Revel Berry
- Arándanos y zeste de naranja
Mezclar todos los líquidos en coctelera. Servir con hielo y decorar con arándanos y zeste.
Cóctel Ronin
- 15 ml almíbar de azafrán y pera
- 40 ml jugo de naranja
- 15 ml jugo de limón
- 200 ml mate de naranja
- Pétalo de rosa, sal y pimienta
- 1 pera en láminas
- 200 gr de azúcar
- 200 ml de agua
- 6 pistilos de azafrán
Hervir todo a fuego bajo hasta espesar. Colar. Mezclar los ingredientes del cóctel y servir con hielo. Decorar con pétalo de rosa y toque de sal y pimienta.